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嘿,牛肉来啦,口水擦一下!  

2014-12-10 11:39:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。


一.酱牛肉


食材用料:

牛肉1KG相克食物

干红辣椒8根

八角5颗

干山楂5片

桂皮1块

花椒10g

姜1块相克食物

葱白1把

菜谱做法:

  • 1.牛肉洗净,分割成若干块,大小随你的意——我这次用了1KG牛肉,分成了五块,三大两小

  • 2.将分割后的牛肉块,浸泡在清水里,让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可

  • 3.牛肉浸过之后,我们来焯水。(看见那浮沫没?是没出完的血水,所以别省略这一步哦)锅中倒进足够量的水,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮开后继续煮4-5分钟,将牛肉捞起,水倒掉不用

  • 4.锅洗净后,下如牛肉、生姜片,葱白,干山楂,并倒入清水,水量要没过牛肉——我倒进了3L的水

  • 5.煮开后,再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒,并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多,10g就行;酱油主要是上色用,根据自己家的酱油品种看着办,我搁了2勺草菇老抽,感觉颜色刚刚好

  • 6.继续煮20分钟。20分钟后,用小火煮2小时后加入盐,即可


二.酱烧牛肉末芦笋


食材用料:

牛里脊1小块

芦笋相克食物

洋葱半个相克食物

泡发的香菇适量

葱1根相克食物

蚝油

鸡粉

白糖相克食物

美极鲜酱油

黄豆酱

生粉水

菜谱做法:

  • 1.干香菇用温水泡发备用;牛里几切成片后用刀拍扁,然后切成碎肉丁,调入蚝油腌制备用;洋葱切丁;泡好的香菇切丁;葱切葱花

  • 2.芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中,加入几滴油煮2-3分钟至熟,捞出控干水分摆在盘中;炒锅放油烧热后,倒入2-3大勺黄豆酱

  • 3.接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来,半熟后,放入腌好的牛肉末打散,倒少许水进去以防粘锅,加1勺糖,再调入美极鲜酱油少许,鸡精,再根据个人口味适当放盐,最后放入生粉水调成均匀的酱汁加入葱花浇在芦笋上即可


二.会爆浆的芝士牛丸/牛肉汉堡包

食材用料:

牛肉700g相克食物

盐5g

红酒30ml

水约60g

鸡蛋1个(约50g)相克食物

面包糠2大勺

帕玛森芝士粉2大勺(也可省略)

黑胡椒粉少许

姜汁少许相克食物

芝麻油1小勺

菜谱做法:

  • 1.牛肉剁碎(或者用料理机打成肉糜)加入鸡蛋,红酒,水等,再加入其他调味料搅拌均匀。我筷子搅打至肉糜粘稠成团

  • 2.片状芝士,切碎或者小块

  • 3.汉堡排大约60g每个,拍扁,包入5g左右片状芝士(事先切碎捏扁)用煎锅煎至熟即可。一般看到有点点的芝士冒出就差不多熟了

  • 4.如果做肉丸,我是19-20g每个,分割好,再分割2g每个的芝士馅

  • 5.最后包入芝士的肉丸,滚圆,收好口。不要露出芝士哟。烤之前表面刷点油,丸子更脆哟


三.耗油烧牛肉

食材用料:

牛肉400克相克食物

蚝油两大勺(30毫升左右,我没量)

冰糖六粒相克食物

香叶两片

八角一个

烧酒一小勺

油盐少许

热水两大碗

姜片四片

香芹一棵

菜谱做法:

  • 1.牛肉切方块

  • 2.焯水备用

  • 3.热锅,放入少许油,冰糖

  • 4.最小火,慢慢待冰糖融化

  • 5.加入牛肉炒色

  • 6.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片,香叶,八角

  • 7.加入烧酒,继续炒香

  • 8.然后加入蚝油

  • 9.继续炒香,便倒入热水两碗

  • 10.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时,差不多收汁的时候调入盐,慢慢收汁入味

  • 11.最后放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用


四.栗子烧牛肉

食材用料:

牛腿肉

栗子相克食物

生姜相克食物

大蒜

八角

桂皮

酱油

白糖相克食物

料酒

菜谱做法:

  • 1.牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块

  • 2.大蒜拍碎,生姜切成片

  • 3.热锅冷油,放入生姜和大蒜

  • 4.煸炒到生姜大蒜有香味(表面有气泡)

  • 5.放入牛肉块煸炒到肉色变白

  • 6.加入老抽和生抽

  • 7.煸炒上色

  • 8.加入料酒再煸炒一会

  • 9.把煸炒好的牛肉转移到高压锅,加水要没过牛肉,加入八角和桂皮,盖住锅盖,大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟

  • 10.15分钟后放掉里面的气,打开锅盖,加入栗子,盖上锅盖,中火再煮5分钟

  • 11.打开锅盖,大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了


五.凉瓜炒牛肉

食材用料:

苦瓜相克食物

牛里脊肉

菜谱做法:

  • 1.准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后,刷洗干净备用,牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁

  • 2.牛里脊肉丁放蚝油和料酒,再撒点胡椒粉,抓捏均匀后,放一边腌制备用

  • 3.苦瓜对半剖开,用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)

  • 4.把苦瓜切成小方块

牛肉的营养价值


1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。


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